Muffins à la mélasse et à la citrouille - naturegourmande.ca

Ces muffins sont délicieux, rassasiants et santé! Véganes, sans gluten et à forte teneur en fer et en fibres, ils sont parfaits pour le déjeuner ou la collation. Ils sont à la fois denses et moelleux, avec un peu de croquant à cause des noix, comme je les aime!

Muffins à la mélasse et à la citrouille

J’ai mis des canneberges séchées car c’est ce que j’avais sous la main, mais des raisins secs auraient été tout aussi délicieux. Vous pourriez même les faire avec des noix seulement!

Ces muffins sont riches en vitamine A et en fibres grâce à la citrouille et riches en fer grâce à la mélasse verte et aux graines de citrouille. Ils sont bons pour vous je vous dis, qu’attendez-vous pour les faire!

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À déguster tels quels, ou, si vous êtes gourmands comme moi, avec du beurre d’amandes!

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MUFFINS VÉGANES À LA CITROUILLE, AUX ÉPICES ET À LA MÉLASSE

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Portion(s) : 12 gros muffins

MUFFINS VÉGANES À LA CITROUILLE, AUX ÉPICES ET À LA MÉLASSE

Ingrédients

    Ingrédients secs
  • 1 tasse de farine de riz brun ou d'avoine
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 1/4 tasse de fécule de tapioca (manioc)
  • 2 c. à table de graines de lin moulues
  • 2-3 c. à table de sucre de coco (ou cassonade)
  • 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à thé de clou moulu
  • 1/4 c. à thé de cardamome
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
  • 1 pincée de sel
  • environ 1 tasse de graines, fruits secs et noix hachés (j'ai mis des canneberges séchées, des graines de citrouille, des graines de tournesol et des pacanes)
  • Ingrédients humides
  • 2 tasse de purée de citrouille
  • 1/2 tasse d'eau (ajuster selon la consistance de votre purée)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
  • 3 c. à table de mélasse verte (ou de fantaisie)
  • 20 gouttes d'extrait de stévia (ou ajoutez 1/4 - 1/2 t. de sucre, au goût, ajustez la quantité d'eau si la pâte est trop épaisse)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350° et préparer 12 moules à muffins (j'utilise des moules en silicone et je n'ai pas besoin de graisser ni mettre de papier).
  2. Dans un moyen bol, mélanger tous les ingrédients humides ensemble (sauf l'eau). Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Verser le mélange humide dans le sec puis mélanger jusqu'à ce que ça soit combiné. Ajoutez l'eau au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte quand même épaisse (sur l'échelle de pâtisserie non-officielle, je dirais entre les pancakes et les biscuits).
  3. Distribuer dans les 12 moules préparés puis enfourner, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.
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